Rezepte zum Nachkochen im Kunstkochbuch

Die nahende Weihnachtszeit und auch die durch die Pandemie bedingte Zuhausezeit sind vielleicht ein Anlass, wieder einmal in Kochbüchern zu blättern. Wer gern Rezepte ausprobieren möchte, kann auch im neuen Kunstkochbuch des Café Freysinn nach Ideen stöbern.

Kunst und Kochen haben viel gemeinsam. Das ist sicherlich der Grund dafür, dass sich die Köche und Beiköche, Kellnerinnen und Betreiberinnen des Freysinn in der Jasmunder Straße selbst ein Kunstkochbuch zum Geburtstag geschenkt haben. Das Freysinn eröffnete vor inzwischen zehn Jahren als Café mit Kuchenangebot. Doch als hungrige Mittagsgäste vor der Tür standen, stellten die Betreiberinnen Marta Susid und Ann-Kathrin Mätzold ihr Programm innerhalb von wenigen Tagen um und bekochen seitdem in ihrer Miniküche vor allem die Gäste aus den umliegenden Büros.

Im gerade erschienenen Kunstkochbuch sind Lieblingsrezepte des Teams versammelt. „Abis Ashkim: Kalbskebab“ findet sich ebenso darin wie Martas Butterkeks oder „Marokkanischer Rock’n’Roll“, Birnen-Ziegenkäse-Quiche oder Nadias Hexenwasser. Kulinarisch geht es quer durch Deutschland, den Orient, Asien, Osteuropa und den Mittelmeerraum. Die Rezepte sind so bunt gemischt wie es das Multikulti-Team des Freysinn ist. Es gibt vegetarische und vegane Gerichte, laktose- und glutenfreie Varianten, Süßes und Herzhaftes.

Die Rezepte, so heißt es im Vorwort, sollten nicht auf die Goldwaage gelegt werden: „Wir vererben diesen Reichtum nicht, ohne euch gleichzeitig aufzufordern, die Rezepte als etwas Lebendiges zu verstehen, das verändert, ergänzt oder gänzlich über den Haufen geworfen werden darf.“ Die Illustrationen – Zeichnungen, Collagen, Siebdrucke – stammen von Kerstin Rünzel, die als K. R. Hana als Künstlerin unterwegs ist – wenn sie nicht im Freysinn kocht.

Das Freysinn Kunstkochbuch No. 1 gibt es im Café Freysinn in der Jasmunder Straße 5 am Tresen zu kaufen. Das Café bietet entsprechend der behördlichen Corona-Eindämmungsmaßnahmen derzeit nur Essen zum Mitnehmen an, hat aber wochentags von 8 bis 16 Uhr für die Abholung und den Buchverkauf geöffnet.

Rezept aus dem Freysinn-Buch

Marokkanische Reispfanne mit Rinderhack

Zutaten

• 250 g Rinderhackfleisch
• 250 g Duft- oder Basmatisreis
• 2–3 EL Pflanzenöl, 2 Lorbeerblätter
• 500 ml Wasser
• 2 Möhren, geschält und fein gerieben
• 1 Zwiebel, klein geschnitten
• Salz, Pfeffer, 1 TL Zimt, 1 TL Ingwer
• 100 g gehackte Erdnüsse (wahlweise Mandeln)
• 100 g Rosinen

Zubereitung

1. Den Reis so oft in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser nicht mehr trüb ist. Dann das Wasser, Salz, Öl und Lorbeerblätter hinzufügen und aufkochen. Den Reis fünf Minuten kochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis der Reis weich und das Wasser aufgesogen ist.
2. Die Zwiebel anbraten, bis sie goldbraun ist. Möhren, Hackfleisch, Salz, Pfeffer und Gewürze dazugeben und so lange braten, bis das Fleisch gar ist.
3. Zum Schluss den Reis unter die Hack-Gemüsemischung geben und mit Nüssen und Rosinen gut durchmischen.

–> Rezept aus dem „Freysinn Kunstkochbuch No. 1“, 2020

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Der Text ist auch im gedruckten Kiezmagazin „Kunstspaziergang“ enthalten, das im vierten Quartal 2020 erschienen ist. Weitere Artikel dieser Ausgabe sind im Beitrag Neues Kiezmagazin: Kunstspaziergang im Brunnenviertel gesammelt und verlinkt.